黒酢も米から作る酢

黒酢も米から作られている酢で、穀物酢といわれています。
日本では、米から作る穀物酢は酢の総生産量の約15%をしめています。
その米酢のなかで、熟成期間を長くし、色が濃いく、独特の香味を持たせたものが黒酢です。

でもこの米から作られている酢は、黒酢以外にもあります。
まず白米酢ともいわれている米酢で、日本の代表的な巣です。

白米を蒸して発酵させ、ろ過して加熱殺菌してつくられています。
この米酢は刺激臭が少なく、さっぱりした酸味なので、すしや酢の物などに多く利用されます。

他に玄米酢といわれている、玄米から作ったものがあります。
この玄米酢は、白米と比べてもともと色がつき易いので、できた酢が薄い黒褐色をしています。
その上独特のにおいがありますが、近年の健康ブームではそこが人気の理由ともされているようで、玄米酢も黒酢と同じように人気があり、健康に効果を発揮しています。

またこれら黒酢を含む米から作る酢は、アジアで古くから作られている酢です。