黒酢と違い米以外から作る穀物酢

黒酢は、米から作られている穀物酢ですが、米以外でも酢を作る穀物酢はあります。

麦芽を使った麦芽酢も米以外の穀物酢で、黒酢の仲間の香醋にも麦芽は材料として使っています。
麦芽酢は麦芽だけだったり、麦芽に小麦や大麦やとうもろこしなどの穀類のでんぷんを加えて発酵して作った穀物酢です。

同じ麦芽を使うビールに似たコクがあるので、ドレッシング、マヨネーズなどに利用されます。
特にイギリスでよく使われている酢です。

他にはと麦を使ったはと麦酢や、酒粕を使った酒粕酢があります。
酒粕酢は穀物酢と違うような気がしますが、酒粕がもともと米が原料なので、穀物酢といえます。
この酒粕酢は、日本の酢の総生産量の約40％を占めるほど、一般的な穀物酢といえます。

そして酒粕酢は、独特な色と香味があるので、漬物などに利用されます。

このように黒酢と違い米以外の材料から作られる穀物酢は、これら以外にもいろいろあります。