黒酢と違い果実から作る酢

黒酢のように穀物が材料の穀物酢と違い果実から作る酢もあります。

1つめはアメリカでは一般的に利用されているアップルビネガーも果実酢です。
これは完熟りんご果実の絞り汁を発酵させて作られており、りんご酢ともいわれています。

2つめはフランスで一般的な酢はワインビネガーで、白ぶどう酒用のぶどうから作られる白酢と、
赤ぶどう酒用のぶどうから作られている赤酢があります。
このぶどう果実から作るワインビネガーは渋みと苦味があり、ドレッシングやマヨネーズに利用されています。

他に柿酢といわれる柿果実を使った酢があります。
実は柿は酢になりやすい果実といわれています。
それは、柿には多くの酵母や細菌がついているので、条件さえ合えば柿のヘタを取り、
水洗いして柿を蓋付の容器に入れて冷暗所に置くだけで、1年ほどすれば柿酢が出来ます。
この柿酢はやさしい甘さとコクがあるので、日本料理にとれもあう酢です。

他にもいろんな果実から酢は作ることはできます。

しかし黒酢と違い、果実から作る酢は日本ではあまり多くなく酢の総生産量の約5%ほどです。
またアジアでは果実から作る酢は一般的ではないですが、欧米では果実は酢を作る材料としてよく使われています。