黒酢のさしすせそのすの効果

黒酢は和食の調味料では、「さしすせそ」の「す」に含まれます。

そもそも調味料の「さしすせそ」の「さ」は砂糖、「し」は塩、「せ」はしょうゆ、「そ」は味噌のことを意味しており、この順番で調味料を使う方がいいということもあらわしています。

砂糖は、材料に浸透するのが遅いが、いったん浸透すると他の調味料が浸透するのを助けます。
塩は材料の水分を飛ばす効果があり、最初から入れると材料をかたくしてしまいます。

黒酢やしょうゆや味噌を後で入れるのは、黒酢たちの香りを飛ばさないためです。

また中国では、調味料として酢を使うだけでなく、調理後の料理に黒酢をかけます。
そうすることで、塩分を減らすことができます。

このように黒酢の「さしすせそ」の「す」としての効果は、味の引き立てだけでなく減塩にも効果があります。