黒酢の基準

よく黒酢といいますが、その基準はどうなのでしょうか。

黒酢といわれているものは、穀物酢の中でも醸造期間が長くて、色が自然に褐色になったものをいいます。
この穀物酢のなかでも米を使った米酢は、製品1リットル当たり原料の米を40g以上使うと米酢と表示することができるとJASで基準が規定されています。

また黒酢は、1リットル当たり180g以上の穀物原料をを使用し、熟成により自然に褐色になったもので、
原料は白米ではなく、糖部分がついているものとJASで基準が規定されています。

そして黒酢の中でも原材料が米がメインで、小麦や大麦を含んでいるのもを米黒酢といい、大麦のみ使用して作ったものを大麦黒酢とJASで基準が決められています。

以前は粗悪な製品もあった黒酢が、JASの基準ができたことで本来の醸造期間を長くして、以前のようにに色がついた本来の黒酢がたくさん作られるようになりました。