黒酢の歴史

黒酢の歴史は、中国にあります。

その黒酢は日本には中国から入ってきました。
その中国では、黒酢といえば香醋が有名で、もち米と麦胚芽などを原料にして作られます。

つまり100%天然の穀物から作られているのが香醋です。
この香醋の歴史は、3000年以上あります。

そして中国の伝統的な製法の、かめのようなものに入れて自然発酵させてつくられています。
それはずっと受け継がれていて、それだけでも歴史を感じます。
その期間は、数ヶ月から数年もかけて熟成させます。
すると普通の日本のお酢と違い原料にもち米を使い、刺激的なすっぱさではなくまろやかな酸味があります。

また名前にもあるとおり香りがいいのが特徴です。
歴史的にも古来の宮廷への献上品となったりしている香醋もあります。
香醋は製造だけでも時間がかかり、それだけでも歴史を感じます。