日本での黒酢などの酢の歴史

日本の黒酢などの酢の歴史は、5世紀に中国から醸造技術が伝わったときからといわれています。
中国から技術者とともに入ってきた酢は、奈良時代には醸造が盛んになり、朝廷は、税として徴収するほどでした。

鎌倉時代には、魚介類を細くきって酢に漬ける「ナマス」が作られるようになり、室町時代になると、刺身用に魚の種類ごとにあわせ酢が作られるほど、酢は調味料の主流となりました。

また江戸時代には、食文化の代表格のすしを生み出す重要な役割を果たすことになります。
しかし大正時代になると石油や石灰石などから化学的に合成された氷酢酸を使った合成酢が作られるようになり、さらに戦時中・戦後にはその合成酢が主流となっていきました。

でも昭和45年から氷酢酸を使用した酢は合成酢と表記義務ができてからは、需要がなくなり、現在ではほとんど目にすることはありません。