黒酢は加熱されると酸味が和らぐ

黒酢など酢は、加熱すると酸味が和らぐといわれています。
しかも、料理のうまみやコクが引き出されるといわれています。

その理由は、黒酢など酢に含まれる酢酸は揮発しやすく、加熱によりもっと蒸発していきます。
しかし、酢酸より黒酢のほとんどは水分ですから、その水分のほうが酢酸よりは多く蒸発します。
これだけだと酢酸により酸味が強くなると思われがちですが、アミノ酸などミネラル分は、蒸発しないのでそれらの成分の濃度が高くなり、それによって酸味が和らぎます。
そして、この一度加熱によって酸味が和らいだ黒酢は、冷めたとしても酸味が元に戻ることはありません。

また油を使った料理に黒酢を調味料として使うと、油の粒子が細かくなり、体に取り入れられた後即エネルギーとなりやすくなります。
もちろん油っこさを黒酢でさっぱりさせることもできますし、加熱して酸味が和らぐので、子供にも抵抗なく食べれもらえると思います。

黒酢は体にいいですから、料理に使って黒酢を取り入れてみてください。