外国の黒酢

黒酢には血圧低下効果や、疲労回復効果や、美肌効果や、ダイエット効果などがあります。
そのため近年ブームとなっています。

その黒酢は日本では、鹿児島県の福山町で作られている酢のように穀物酢のうち1リットルあたり180g以上の原料を使い、白米でなく糖の部分がついたものを原材料として使い、熟成によって自然に着色したものをJAS規格では黒酢といいます。

しかし外国にも黒酢はあります。

まず中国には香醋という黒酢がありますが、これは日本の黒酢に作り方が似ています。
それは、そもそも日本には中国から酢の作り方が伝わったためです。

そのほかに外国の黒酢といって有名なものは、イタリアのバルサミコ酢です。
このバルサミコ酢は北イタリアのモデナ地方だけで作られており、原料はトレビアーノという白ぶどうです。
作り方もぶどう果汁を煮詰めたものを10年熟成したワインビネガーに加え、12年以上熟成したものをバルサミコ酢といいます。
このように外国にも黒酢はあります。